Сладкиши и десерти · Тестени
Канелени рулца с карамелизирани ябълки и крем
Меки канелени рулца с ябълки както в плънката, така и отгоре. Завършват с крем от крема сирене и малко от ябълковия карамелен сос.
Отдели време да охладиш ябълките - така кремът ще остане пухкав, когато сглобиш десерта.
Подготовка около 2½ ч
Заедно с втасването
Печене 28-35 мин
На 175°C, горен и долен реотан
8 големи рулца
Количество
Форма 20 × 30 см
Намаслена
Необходими продукти
за 8 рулца
За тестото
- 450 г силно бяло брашно
- 250 мл топло прясно мляко
- 7 г суха инстантна мая
- 50 г кафява или бяла захар
- 60 г разтопено масло, охладено
- ½ ч.л. сол
- 1 ч.л. ванилия
За канелената плънка
- 80 г меко масло
- 100 г кафява захар
- 1½ с.л. канела
- Щипка сол
За карамелизираните ябълки
- 4 средно големи твърди ябълки
- 50 г масло
- 100 г кафява захар
- 1 ч.л. канела
- 1 с.л. лимонов сок
- Щипка сол
За крема
- 200 г крема сирене
- 40 г меко масло
- 60 г пудра захар
- 1 ч.л. ванилия
- 20-30 мл течна сметана или прясно мляко
По желание
- 70-80 мл течна сметана за заливане преди печене
Начин на приготвяне
Замеси тестото
Смеси топлото мляко, захарта и маята. Добави разтопеното, но вече охладено масло и ванилията. Прибави брашното и солта и меси 8-10 минути, докато получиш меко, еластично и съвсем леко лепкаво тесто. Покрий го и остави да втаса 60-90 минути, докато удвои обема си.
Карамелизирай ябълките
Обели ги и ги нарежи на малки кубчета. Разтопи маслото в тиган, добави кафявата захар, а след това ябълките, канелата, лимоновия сок и солта. Готви 7-10 минути, докато ябълките омекнат леко и сосът се сгъсти. Те трябва да запазят формата си, без да се превръщат в пюре. Остави ги да се охладят и запази соса.
Направи канелената плънка
Смеси мекото масло, кафявата захар, канелата и солта до гъста паста.
Оформи рулцата
Разточи тестото на правоъгълник около 40 × 30 см. Разпредели канелената плънка и отгоре сложи половината ябълки, отцедени от излишния сос. Навий откъм дългата страна и нарежи на 8 рулца. Подреди ги в намаслена форма около 20 × 30 см, покрий и остави да втасат още 35-45 минути.
Изпечи
По желание налей леко затоплената течна сметана между рулцата непосредствено преди печене. Печи в предварително загрята фурна на 175°C, горен и долен реотан, около 28-35 минути. Ако потъмнеят твърде бързо, покрий ги хлабаво с фолио. Остави ги да се охладят поне 20-25 минути.
Разбий крема
Смеси крема сиренето, мекото масло, пудрата захар и ванилията. Добавяй сметаната или млякото постепенно, докато получиш крем, който се разнася лесно, без да е течен.
Завърши
Намажи леко топлите или охладени рулца с крема. Разпредели останалите охладени ябълки отгоре и полей с малко от запазения сос.
Малки детайли, които помагат
- Не добавяй много брашно при месенето - мекото тесто дава по-пухкави рулца
- Отцеди ябълките за плънката, за да не направят тестото влажно при навиване
- Ако искаш кремът да остане ясно видим отгоре, изчакай рулцата да се охладят повече
- Остави ябълките за финала да изстинат напълно, преди да ги сложиш върху крема
Как да ги съхраняваш
Съхранявай рулцата с крем в затворен съд в хладилник до 2 дни. Преди сервиране ги остави за кратко на стайна температура.
За рецептата
- Подготовка и втасване: около 2½ ч
- Печене: 28-35 мин
- Фурна: 175°C, горен и долен реотан
- Форма: около 20 × 30 см
- Охлаждане: поне 20-25 мин
Работим по първия ни рецептурник с обичани семейни рецепти.
Още баници и тестени
Баници и тестени
Баница със сирене с домашно точени кори
Меко домашно тесто и кори, разточени на ръка - тънки, еластични и почти прозрачни.
- Печене 40-50 мин
- Домашно точени кори
Баници и тестени
Тиквеник с домашно точени кори
Тънки домашни кори, настъргана тиква и захар - един от най-обичаните аромати на есента.
- Печене 40 мин
- Домашно точени кори
Баници и тестени
Чучкана баница по рецептата на баба
Домашни кори, навити и нарязани на малки парчета, а след изпичането - напоени със сладък сироп.
- Печене 35-45 мин
- Със сладък сироп
Баници и тестени
Бухтички без втасване
Рецепта от Югозападна България без мая и без дълго чакане - тестото се пържи веднага.
- Без мая и без втасване
- Бърза закуска