Златисти домашни кори, навити и нарязани на малки парчета, а след изпичането - напоени със сладък сироп. Чучканата баница е от онези стари семейни рецепти, които се приготвят с малко продукти, но изискват време, търпение и усет към тестото.
В тази рецепта ще ти покажем как да я направиш изцяло от нулата - от замесването и точенето на корите до изпичането и сиропирането.
Печене 35-45 мин
Във фурна на 180°C без вентилатор
Втасване около 1 ч
И 15-20 мин почивка на топките
Със сладък сироп
Заливаш я гореща с горещия сироп
За празник или уикенд
Семеен празник или уютен десерт
Защо ще харесаш тази рецепта
- Приготвя се с домашно точени кори
- Има хрупкава златиста повърхност и сочна вътрешност
- Необходими са достъпни и познати продукти
- Подходяща е за семеен празник или уютен десерт през почивните дни
- Можеш да видиш техниката за точене във видеото с баба
Необходими продукти
За тестото
- 800 г бяло брашно, пресято
- 4 яйца
- Около 200 мл топла вода
- 7 г суха хлебна мая
- 1 ч.л. сол
За намазване
- Олио
За сиропа
- 1 л вода
- 500 г захар
Начин на приготвяне
Активирай маята
Сложи маята в малка купа и добави около 100 мл от топлата вода. Прибави 1-2 супени лъжици брашно и разбъркай до получаването на рядка каша.
Остави сместа на топло за 10-15 минути, докато маята се активира и започне да образува мехурчета.
Замеси тестото
Пресей брашното в голяма тава или върху чиста работна повърхност. Направи кладенче в средата и добави солта, яйцата и активираната мая.
Наливай постепенно останалата топла вода и замеси меко, гладко и еластично тесто. Меси около 10 минути.
Покрий тестото с чиста кърпа и го остави да втаса на топло за около 1 час или докато удвои обема си.
Подготви топките за точене
Раздели втасалото тесто на малки равни топки според размера на корите, които искаш да получиш.
Покрий ги с кърпа и ги остави да починат за 15-20 минути. Така тестото ще се отпусне и ще се разточва по-лесно.
Разточи и оформи корите
Постави една топка върху леко набрашнена повърхност. Разточвай с плавни движения, докато получиш тънка, почти прозрачна кора.
Намажи кората с олио и я навий на руло. Нарежи рулото на малки парчета и ги подреди едно до друго в голяма, предварително намаслена тава.
Повтори с останалите топки тесто.
Изпечи баницата
Печи в предварително загрята фурна на 180°C без вентилатор за около 35-45 минути, докато повърхността стане равномерно златиста.
Времето може да се различава според фурната и големината на тавата, затова наблюдавай баницата към края на печенето.
Приготви сиропа
Сложи водата и захарта в тенджера и разбъркай. След като сместа заври, остави сиропа да кипи за около 5-6 минути.
Сиропирай
Извади горещата баница от фурната и я залей равномерно с горещия сироп.
Покрий я с чиста кърпа и я остави да почине, докато поеме течността и се охлади. Не я разрязвай веднага - дай ѝ достатъчно време да се сиропира добре.
Съветите на баба
- Добавяй водата постепенно, защото всяко брашно поема различно количество
- Остави тестото да втаса добре и не пропускай почивката преди точенето
- Използвай брашно при точенето само колкото да не залепва кората
- Нарязвай рулата на приблизително еднакви парчета, за да се изпекат равномерно
- Заливай баницата постепенно, за да разпределиш сиропа навсякъде
- Остави я да почине добре преди сервиране - вкусът и текстурата стават още по-хубави
Как да я съхраняваш
След като се охлади напълно, покрий баницата добре или я постави в затворен съд. Съхранявай я в хладилник до 3-4 дни.
Остави отделното парче за кратко на стайна температура преди сервиране, за да омекне и ароматите да се усещат по-добре.
Видеокурс „Баница от нулата“
Искаш ли да се научиш да точиш с баба?
Тънката домашна кора се получава не само с точни количества, а и с правилните движения. Във видеокурса „Баница от нулата“ баба ти показва отблизо целия процес - как трябва да изглежда тестото, как се държи точилката и как постепенно се оформя фина кора.
Курсът е подходящ както за начинаещи, така и за хора, които искат да подобрят уменията си и да точат по-уверено.
За рецептата
- Втасване: около 1 ч
- Почивка на топките: 15-20 мин
- Печене: 35-45 мин
- Фурна: 180°C без вентилатор
- Сироп: кипи 5-6 мин
Работим по първия ни рецептурник с обичани семейни рецепти.
Още баници и тестени
Баници и тестени
Баница със сирене с домашно точени кори
Меко домашно тесто и кори, разточени на ръка - тънки, еластични и почти прозрачни.
- Печене 40-50 мин
- Домашно точени кори
Баници и тестени
Тиквеник с домашно точени кори
Тънки домашни кори, настъргана тиква и захар - един от най-обичаните аромати на есента.
- Печене 40 мин
- Домашно точени кори
Баници и тестени
Бухтички без втасване
Рецепта от Югозападна България без мая и без дълго чакане - тестото се пържи веднага.
- Без мая и без втасване
- Бърза закуска
Сладкиши и десерти
Канелени рулца с карамелизирани ябълки и крем
Меки канелени рулца с ябълки в плънката и отгоре, крем от крема сирене и карамелен сос.
- Печене 28-35 мин
- 8 големи рулца