Тънки домашни кори, настъргана тиква и захар - семпла комбинация, която превръща тиквеника в един от най-обичаните аромати на есента.
В тази рецепта баба показва как приготвя тестото от нулата и разточва всяка кора на ръка. Резултатът е домашен тиквеник с нежна плънка и златиста коричка.
Печене 40 мин
Във фурна на 180°C без вентилатор
Втасване около 1 ч
И 15-20 мин почивка на топките
Тава 36-40 см
Голяма тава, намазана с олио
Есен и зима
За уютните есенни и зимни дни
Защо ще харесаш тази рецепта
- Приготвя се с домашно точени кори
- Необходими са само няколко основни продукта
- Количеството захар може да се регулира според вкуса
- Подходящ е за уютните есенни и зимни дни
- Всяка стъпка е обяснена ясно и последователно
Необходими продукти
За тестото
- 800 г бяло брашно, пресято
- 200-300 мл топла вода
- 25 г прясна мая или 7 г суха мая
- 1 ч.л. сол
За плънката
- Около 300 г тиква, почистена и настъргана
- Около 1 с.л. олио за всяка кора
- Около 1 с.л. захар за всяка кора
- Орехи по желание
Начин на приготвяне
Активирай маята
Сложи маята в малка купа и добави 100 мл от топлата вода. Прибави 1-2 супени лъжици брашно и разбъркай до получаването на рядка каша.
Остави на топло за 10-15 минути, докато маята се активира и започне да образува мехурчета.
Замеси тестото
Пресей брашното в голяма тава или върху чиста работна повърхност. Добави солта и оформи кладенче в средата.
Изсипи активираната мая и започни постепенно да добавяш останалата топла вода. Замеси меко, гладко и еластично тесто. Меси около 10 минути.
Покрий тестото с чиста кърпа и го остави да втаса на топло за около 1 час или докато удвои обема си.
Подготви тестото за точене
Раздели втасалото тесто на равни топки. Големината им зависи от размера на тавата и корите, които искаш да получиш.
Покрий ги с кърпа и ги остави да починат за 15-20 минути. Това ще отпусне тестото и ще улесни точенето.
Разточи корите
Постави една топка върху леко набрашнена повърхност. Разточвай с плавни движения от средата към краищата, като периодично завърташ кората.
Продължи, докато стане тънка като лист и почти прозрачна.
Виж във видеото как баба държи точилката и разточва кората стъпка по стъпка.
Добави плънката
Поръси разточената кора с около 1 супена лъжица олио. Разпредели част от настърганата тиква и поръси с около 1 супена лъжица захар.
Навий кората внимателно и я подреди в предварително намазана с олио тава. Повтори с останалите кори.
Изпечи тиквеника
Подреди корите в голяма тава с диаметър около 36-40 см. Намажи или поръси повърхността с малко олио.
Печи в предварително загрята фурна на 180°C без вентилатор за около 40 минути, докато тиквеникът придобие равномерен златист цвят.
Остави го да се охлади леко преди разрязване. По желание поръси с пудра захар непосредствено преди сервиране.
Съветите на баба
- Добавяй водата постепенно - различните брашна поемат различно количество
- Остави тестото да втаса добре и не пропускай почивката на топките
- Не използвай прекалено много брашно при точенето
- Разпределяй тиквата равномерно, без да претрупваш корите
- Ако тиквата е много водниста, леко я отцеди преди употреба
- Наблюдавай тиквеника към края на печенето, защото всяка фурна пече различно
Как да го съхраняваш
Съхранявай охладения тиквеник покрит или в добре затворен съд до 2 дни на стайна температура. За по-дълго съхранение го постави в хладилник и затопли отделните парчета преди сервиране.
Видеокурс „Баница от нулата“
Искаш ли да видиш точенето отблизо?
Някои движения трудно могат да бъдат обяснени само с текст. Във видеокурса „Баница от нулата“ баба показва как трябва да изглежда тестото, как се държи точилката и как постепенно се оформя тънка домашна кора.
За рецептата
- Втасване: около 1 ч
- Почивка на топките: 15-20 мин
- Печене: 40 мин
- Фурна: 180°C без вентилатор
- Тава: 36-40 см
Работим по първия ни рецептурник с обичани семейни рецепти.
Още баници и тестени
Баници и тестени
Баница със сирене с домашно точени кори
Меко домашно тесто и кори, разточени на ръка - тънки, еластични и почти прозрачни.
- Печене 40-50 мин
- Домашно точени кори
Баници и тестени
Чучкана баница по рецептата на баба
Домашни кори, навити и нарязани на малки парчета, а след изпичането - напоени със сладък сироп.
- Печене 35-45 мин
- Със сладък сироп
Баници и тестени
Бухтички без втасване
Рецепта от Югозападна България без мая и без дълго чакане - тестото се пържи веднага.
- Без мая и без втасване
- Бърза закуска
Сладкиши и десерти
Канелени рулца с карамелизирани ябълки и крем
Меки канелени рулца с ябълки в плънката и отгоре, крем от крема сирене и карамелен сос.
- Печене 28-35 мин
- 8 големи рулца