Домашната баница започва с меко тесто, малко търпение и онези движения на точилката, които се научават с практиката. В тази рецепта баба ни показва как приготвя тестото и разточва всяка кора на ръка - тънка, еластична и почти прозрачна.
Рецептата е подходяща и за начинаещи, които искат за първи път да опитат да направят баница изцяло от нулата.
Печене 40-50 мин
Във фурна на 180°C без вентилатор
Втасване около 1 ч
И 15-20 мин почивка на топките
Тава 36-40 см
Голяма тава, намазана с олио или масло
Подходяща за начинаещи
Стъпките са обяснени ясно и последователно
Защо ще харесаш тази рецепта
- Приготвя се с домашно замесено тесто
- Корите се разточват на ръка
- Стъпките са обяснени ясно и последователно
- Подходяща е за хора без опит в точенето
- Може да се използва като основа за различни плънки
Преди да започнеш
Водата трябва да бъде приятно топла, но не гореща, за да не попречи на маята да се активира. Добавяй я постепенно, защото различните видове брашно поемат различно количество.
Целта е да получиш меко, гладко и еластично тесто, което не залепва силно по ръцете.
Необходими продукти
За тестото
- 1 кг бяло брашно, пресято
- 200-300 мл топла вода
- 25 г прясна мая или 7 г суха мая
- 1 ч.л. сол
За плънката
- Сирене
- Яйца
- Кисело мляко
- Масло или олио
Начин на приготвяне
Активирай маята
Сложи маята в малка купа и добави 100 мл от топлата вода. Прибави 1-2 супени лъжици брашно и разбъркай до получаването на рядка каша.
Остави сместа на топло за 10-15 минути, докато маята се активира и започне да образува мехурчета.
Замеси тестото
Пресей брашното в голяма тава или върху чиста работна повърхност. Добави солта и оформи кладенче в средата.
Изсипи активираната мая и започни постепенно да добавяш останалата топла вода. Замеси меко и еластично тесто и го меси около 10 минути, докато стане гладко.
Покрий го с чиста кърпа и го остави да втаса на топло за около 1 час или докато удвои обема си.
Раздели тестото
Раздели втасалото тесто на равни топки според размера на тавата и броя кори, които искаш да получиш.
Покрий ги с кърпа и ги остави да починат още 15-20 минути. Така тестото ще се отпусне и ще се разточва по-лесно.
Разточи корите
Постави една топка върху леко набрашнена повърхност. Разточвай с плавни движения от средата към краищата, като периодично завърташ кората.
Продължи, докато стане тънка и почти прозрачна. Повтори с останалите топки тесто.
Добави плънката и оформи баницата
Как баба добавя плънката и оформя баницата, виж във видеото.
Изпечи баницата
Подреди баницата в голяма тава с диаметър около 36-40 см, предварително намазана с олио или разтопено масло. По желание намажи и повърхността с малко мазнина.
Печи в предварително загрята фурна на 180°C без вентилатор за около 40-50 минути, докато баницата се надигне и придобие равномерен златист цвят.
След изваждане я напръскай съвсем леко с вода и я покрий с чиста кърпа за 10-15 минути, ако предпочиташ коричката по-мека.
Съветите на баба
- Не добавяй цялата вода наведнъж
- Остави тестото да втаса и след това да почине
- Набрашнявай повърхността умерено, за да не стане тестото сухо
- Завъртай кората по време на точенето
- Не се притеснявай, ако първите кори не са идеално кръгли
Видеокурс „Баница от нулата“
Искаш ли да станеш експерт в точенето?
Някои тънкости трудно могат да бъдат обяснени само с текст. Във видеокурса „Баница от нулата“ баба показва целия процес - от замесването и почивката на тестото до работата с точилката и оформянето на тънките домашни кори.
За рецептата
- Втасване: около 1 ч
- Почивка на топките: 15-20 мин
- Печене: 40-50 мин
- Фурна: 180°C без вентилатор
- Тава: 36-40 см
Работим по първия ни рецептурник с обичани семейни рецепти.
Още баници и тестени
Баници и тестени
Тиквеник с домашно точени кори
Тънки домашни кори, настъргана тиква и захар - един от най-обичаните аромати на есента.
- Печене 40 мин
- Домашно точени кори
Баници и тестени
Чучкана баница по рецептата на баба
Домашни кори, навити и нарязани на малки парчета, а след изпичането - напоени със сладък сироп.
- Печене 35-45 мин
- Със сладък сироп
Баници и тестени
Бухтички без втасване
Рецепта от Югозападна България без мая и без дълго чакане - тестото се пържи веднага.
- Без мая и без втасване
- Бърза закуска
Сладкиши и десерти
Канелени рулца с карамелизирани ябълки и крем
Меки канелени рулца с ябълки в плънката и отгоре, крем от крема сирене и карамелен сос.
- Печене 28-35 мин
- 8 големи рулца